近日，無意間發現兩則與提倡節約反對浪費相關的商業個案，頗有觸動。一則是貴州貴陽花溪公園附近的花溪地下美食城里，有個年輕老板推出小碗菜，每份的量是平常份量的一半，炒蔬菜類在7元/份上下，葷菜類在15元/份左右。另一則是筆者實地消費過的貴陽市護國路的豪麗餐廳，老板的定位相當精準：家常菜+平民價格。每天推出三個特價菜，就點特價菜，三個人吃飯每人平攤15元左右就能吃飽。
筆者所觀察到的這兩家餐企，哪怕是中午，店里也是人聲鼎沸，生意極其火爆，晚到的人得排隊等座位，翻臺率遠超其他經營火鍋或粉面的攤點。這樣的商業模式，沒有因為降價而虧本，反而實現了薄利多銷。這兩個例子充分說明，沒有找不到市場，只有會不會發現商機的人。
自全球“遭遇”新冠疫情以來，大量的中小企業遭到重創，尤其是需要與人面對面地做生意的行業，比如旅游、餐飲、書店、百貨等，紛紛喊“撐不住”，許多老店在市場的重壓下，只得關門大吉……
常言道，壓力之下，方顯英雄氣概。市場難做，最能顯示出一個經營者的應變能力和抗壓能力，是迎難而上，殺出一條血路，還是原地放棄認輸？
從這點上看，筆者觀察到的兩家餐企就屬于殺出一條路的幸運者。但除了幸運，主要還是他們善于應變，找得商機，求得市場。
首先，這種消費定位很準確。經營者沒有在餐飲業走頹勢之下，仍然一味走高端大氣的經營之道，而是瞄準大眾化消費，把價格定在普通百姓、上班族日常都能接受的范圍內，加上菜品的質量保障，穩住了最基本的消費群體，甚至可以說贏來了更多的消費人群。
其次，小份菜、特價菜是順應民心。小份量菜也罷，特價菜也罷，都符合當下的國情，以及目前人們的消費心理。在疫情防控常態化背景下，人們的消費理性增強了。多數人在日常生活中，都是精打細算，節約持家。有小份菜、特從菜的消費選擇，正符合他們的消費預期，能吃得豐富而營養，滿足每一日的“口福”，又能經濟節約。讓職工群眾在沒有超出日常生活預算的前提下，得以隨時“下館子”。這是謀消費者之心，因為這種商業模式的出發點先考慮了如何讓消費者吃得經濟實惠，而不是單純的琢磨如何讓消費者掏更多的錢。
最后，也是最重要的一點，小份菜，特價菜的商業模式符合“時勢”。中共中央和國務院日前印發的《糧食節約行動方案》，在關于堅決遏制餐飲消費環節浪費的問題上，就鼓勵引導餐飲服務經營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務。貴陽小碗菜的商業模式，實現了人們可以“多點幾樣又不會造成浪費”的消費預期，正是順應了國家提倡這種時勢，提倡節約，反對浪費的社會大勢。
順勢者強，順應大勢，就是合乎民心，必然有人捧場。善于謀勢者，必謀市場，謀市場，前提是謀消費者之心。贏得消費者之心，何愁企業沒有出路。（靖曉燕 鄧彥）