面點師傅周希棟（右）展示烘焙好的月餅（9月7日攝）。
位于寧夏銀川的清馨齋餅子店目前還堅持制作傳統(tǒng)手工月餅。店鋪經(jīng)營者周希棟說：“我從事糕點行業(yè)也有十幾年了，現(xiàn)在大家都吃工廠機器制作出來的月餅，這個手藝也是不多見了。” 手工月餅的制作耗時費工。首先，得提前一個月制作糖稀，將糖稀放置、晾曬、密封；接著，精心準備餡料：枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等；然后，制作餅皮、包餡兒、制形，最后烘焙出爐。 “手工月餅比起機器制作的味道更醇厚，形狀更加精巧。人工掌握每一個步驟，月餅吃起來口感更好，色澤也更加靚麗”，周希棟說，“每年總有些戀舊的人準備好餡料和面皮上我們這兒，我們店就負責制作烘烤，收一個人工費。今年的手工月餅賣得還不錯，一天可以賣出去七八百個。” 新華社發(fā)（陳君清 攝）
