制作京江臍的時(shí)候，將加油的面粉揉成小團(tuán)，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形。中國網(wǎng)圖片庫 封疆江/攝
京江臍是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)茶食糕點(diǎn)中的名產(chǎn)，京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。在鎮(zhèn)江地域方言里，“江”要念成“剛”，“臍”通“饣齊”字。六角錚錚的京江臍，硬邦邦、俏錚錚、尖翹挺拔，就是這幅“頭昂昂、翹角角”的模樣。鎮(zhèn)江人形容地位不高權(quán)力不大，但辦事認(rèn)真，一本正經(jīng)的人，就喜歡用這句“六角錚錚”。
京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，制作京江臍的時(shí)候，將加油的面粉揉成小團(tuán)，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然后貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐，一會(huì)兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六只角楞角分明，吃起來松軟香脆。
京江臍的歷史非常悠久，據(jù)說清初原為八角形狀，因?yàn)楫?dāng)時(shí)滿洲統(tǒng)治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現(xiàn)在的六角形。現(xiàn)在的人們，經(jīng)常用開水或羊肉湯泡著吃，老年人吃面時(shí)，常和面湯泡食，別具風(fēng)味。還有一種噴灑紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因?yàn)橐子谙菋D女生養(yǎng)后的滋補(bǔ)食品。
